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En saison maintenant: les poivrons

En saison maintenant: les poivronsBloome

Cet article est une collaboration avec Bloome Magazine. 

Ça y est, les poivrons de toutes les couleurs abondent dans les marchés publics, et on peut les acheter en grandes quantités à des prix dérisoires, du moins si on compare avec ce qui nous attend en janvier! Quelques idées pour en profiter maintenant – et plus tard, lorsque la saison des récoltes sera terminée.

Achat. Choisir des spécimens fermes, bien lourds dans la main, à la peau lustrée et au pédoncule bien solide. Les rides? Pas bon signe.

Conservation. Il vaut mieux conserver les poivrons à la température de la pièce – quelques jours tout au plus – pour préserver leur saveur. Ils dureront une semaine environ au frigo, mais on évite de les entreposer dans des sacs de plastique, qui retiennent l’humidité et peuvent par conséquent les faire se gâter plus rapidement.

Congélation. Les poivrons sont un des rares légumes pouvant être congelés sans être préalablement blanchis. Ils perdront du tonus, oui, mais ils seront parfaits pour les sautés et les pâtes. La méthode est simple: équeuter et épépiner les poivrons, les tailler en lanières, les disposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et les mettre quelques heures au congélo. Lorsqu’ils sont bien fermes, les transférer dans des contenants et les remettre au congélateur. On peut aussi congeler des poivrons rôtis (voir ci-dessous).

Poivrons rôtis. Les faire griller à feu élevé, au four ou sur le barbecue. Lorsque la peau des poivrons noircit et se couvre de cloques, c’est signe que c’est prêt. Pour les consommer tout de suite, les déposer lorsqu’ils sont encore très chauds dans un bol, couvrir et faire suer jusqu’à ce qu’ils tiédissent. Cela permettra à la pelure de se détacher très facilement. Retirer le pédoncule, la pelure, les pépins et les membranes blanches, tailler en lanières et servir en entrée ou en accompagnement avec un trait d’huile d’olive et, si désiré, de bon vinaigre balsamique. Ces poivrons sont également délicieux dans des pâtes (omettre alors le vinaigre). Pour la congélation, dès que les poivrons ont tiédi, sans les peler, les mettre entiers dans des sacs à congélation (réutilisables!) ou dans des contenants hermétiques. La pelure se retirera sans problème après décongélation.

Sauce Romesco. Ce grand classique catalan accompagne bien les grillades. Pour préparer la sauce, réduire en purée, au robot, des tomates et des poivrons rôtis avec des noix grillées, de l’ail, du vinaigre de xérès, du piment moulu et du paprika. La recette d’Épices de cru est ici.

Sauce vitaminée aux poivrons. Les poivrons rouges, jaunes ou orange s’apprêtent bien en sauce. Il suffit de les faire sauter avec de l’oignon, une pointe d’ail et des herbes fraîches, de déguster tout de suite et de congeler les surplus dans des contenants hermétiques. Pour la recette de Maya Ramacieri, la propriétaire de l’extraordinaire épicerie-traiteur La Cena, dans le quartier Villeray, c’est ici. 

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